我們?yōu)榇蠹医榻B了《酸奶機(jī)怎么選?如何選好用的家用酸奶機(jī)》，不少買友就有疑問酸奶要怎么做?其實(shí)做酸奶很簡單，無非就是牛奶+菌粉，但是如何做出可口的酸奶可是一門技術(shù)活。一起來看下做酸奶的注意事項(xiàng)。

　　酸奶究竟是怎么出來的呢?

　　其實(shí)很簡單，品質(zhì)良好的鮮牛奶(或奶粉+水制成的復(fù)原乳，不建議)，配合乳酸菌(使用酸奶發(fā)酵劑或成品酸奶做菌種)在恒定的溫度下(約40°)持續(xù)一段時(shí)間(大約8-12小時(shí))，乳酸菌大量繁殖，將牛乳中的乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，乳酸致使蛋白質(zhì)凝固，形成半凝固的帶有酸味的風(fēng)味乳品——酸奶。

　　那么，要制成好的酸奶，就需要在以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)上把控好：

　　首先，要有質(zhì)量好的乳品做原料。

　　原料乳不能變質(zhì)、不能有過量的抗生素(給生病的乳牛服用的藥品成分進(jìn)入了牛乳)，因?yàn)樗崮痰陌l(fā)酵依賴乳酸菌的繁殖，倘若乳品質(zhì)量差、變質(zhì)、有雜菌等，往往難以發(fā)酵成功(可憐的乳酸菌都被干掉啦)。這也是為什么有一種說法“酸奶是品質(zhì)最好的奶”。因?yàn)閷τ谌槠飞a(chǎn)廠家來說，做酸奶的原料乳必須是品質(zhì)最好的，否則做不成酸奶。而其他純奶、調(diào)味乳(紅棗奶、高亮奶、甜奶等)、乳飲料(酸酸乳、果奶等)，因?yàn)榭梢蕴砑悠渌称诽砑觿瑏硌谏w和調(diào)整原料乳的缺陷(異味等)，所以相對來說可以用差一些的原料乳來制作。

　　大家自己做的話，一定要買品質(zhì)優(yōu)良的乳品，首選低溫巴氏奶(超市冷藏室里放著的，保質(zhì)期一般不超過兩周)，然后是常溫高溫瞬時(shí)滅菌奶(常見的常溫保存，百利包利樂枕無菌磚包裝)，然后才是奶粉+水的復(fù)原乳。至于自家牧場擠的牛奶這個(gè)鹵煮沒有經(jīng)驗(yàn)沒試過，理論上煮沸之后應(yīng)該OK。

　　加入牛奶

　　其次，需要恒定的溫度和持續(xù)的時(shí)間。

　　酸奶的發(fā)酵過程也是一個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)的過程，乳酸菌需要在適宜的溫度下繁殖，這也是酸奶機(jī)誕生的原因，通過電子控制能實(shí)現(xiàn)溫度的相對恒定，時(shí)間的可控，這就比“棉被保溫杯暖氣片”要靠譜的多啦!

　　最后，嚴(yán)防雜菌和抗生素。

　　不能有雜菌污染(器皿要清潔干凈)，乳品內(nèi)也不能混入抗生素等滅菌劑，否則乳酸菌會被雜菌或抗生素給消滅掉。

　　加入菌粉攪拌

　　靜候制作

　　關(guān)于菌種：

　　可以買市售的現(xiàn)成酸奶發(fā)酵劑，方便純度高，價(jià)格也不算太貴。這個(gè)也不用買太多，不用的時(shí)候務(wù)必放冰箱冷凍室!是冷凍!不要讓乳酸菌們太熱掛掉啊。

　　當(dāng)然用純酸奶做菌種也好，不過注意是低溫純酸奶!

　　水果酸奶?加了果粒的不建議用作發(fā)酵劑，堂子水果可能會干擾乳酸菌繁殖。

　　蒙X酸酸乳?優(yōu)酸乳?這是酸味乳飲料根本沒乳酸菌，這是滾粗!

　　常溫酸奶(超市里不冷藏就賣的，保質(zhì)期長達(dá)幾個(gè)月的酸奶)?乳酸菌活性不夠，不建議用。

　　就用一般平平常常什么水果也不加的、冷藏保存的，保質(zhì)期十天半個(gè)月的這種酸奶就好了。酸奶添加量約為5%--10%

　　做酸奶最主要的就是關(guān)注這幾個(gè)問題，其實(shí)做起來問題不大，做好了的酸奶會怪怪的，但是冷藏之后風(fēng)味更佳，就是我們買的酸奶的味道了，加入一些水果就更美好了，做之前一定要把所有的器皿用熱水燙過，不會有雜菌，大家一起來動(dòng)手試一試吧。