脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其它變化不大。脫脂奶粉對于老年人，消化不良的嬰兒，經及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。

 

      脫脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，將牛乳中的脂肪分離出去產品；全脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，未將牛乳中的脂肪分離出去的產品品。那么，全脂奶粉和脫脂奶粉究竟有哪些不同？

 

      營養不同：脫脂奶粉中的蛋白質、碳水化合物比全脂奶粉高1/3左右，鈣、維生素、磷的含量也比全脂奶粉高。而脫脂奶粉中脂肪含量很低，熱量也比全脂奶粉低得多。

 

      用途不同：脫脂奶粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發生氧化作用，是制作餅干、糕點、硯、冰淇淋等食品的最好原材料。全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質。

 

      適用對象不同：脫脂奶粉中不含脂肪，適宜肥胖而又需要補充營養的人飲用。而全脂奶粉則含有奶粉的正常營養成分，所以適用于一般的人們。

 

      沖調結果不同：用水沖調的全脂奶粉復原為鮮乳時，其表面會出現一層泡沫狀的乳垢，這便是脂肪和蛋白質的綜合物。而脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量高，故吸潮能力強，一旦奶粉潮濕大，便會改變蛋白質的膠體狀態，在水中的溶解度會降低。

 

      全脂奶粉營養很高，營養價值更全面，因為它包含了好多脂溶性維生素，并且味道也更好，所以不能說全脂奶粉沒有脫脂好，從營養價值、從能量的大小都要比脫脂奶粉好。但是對于脫脂奶粉來講適合于某些特殊的人群，比如說老年人血脂比較高的、膽固醇也比較高的，這種特殊人群需要低脂的奶粉，這樣就買一點低脂奶粉，但是如果脫脂奶粉就不好喝了，口味就很差，所以應當買低脂奶粉。