如果要說 Le creuset 好在哪兒，應(yīng)該先說說鑄鐵鍋好在哪兒，而Le creuset 是凌駕于大部分鑄鐵鍋之上的，具體的原因下面再說。

鑄鐵鍋本身的特色是厚、重，用在烹飪過程中的好處就是導(dǎo)熱和受熱比較均勻，而且保溫性比較好。同時(shí)既可以上明火，又可以進(jìn)烤箱。對(duì)于習(xí)慣烤箱烹飪的老外來說這一點(diǎn)也挺重要的，所以鑄鐵鍋在國(guó)外比較流行也是有原因的，直接在火上煎一下牛排之后再連鍋端進(jìn)烤箱烤，那個(gè)感覺還是挺爽的。。。

　　Le Creuset：http://www.lecreuset.com
 

鑄鐵鍋的密封性好，主要體現(xiàn)在煲湯不容易流失水分，這樣能保證更加原汁原味。其實(shí)和高壓鍋在做某項(xiàng)菜的時(shí)候感覺也是有點(diǎn)類似的，所以很多人覺得鑄鐵鍋熬湯、煲粥、燉肉的效果很好來著。而且比高壓鍋強(qiáng)一點(diǎn)的是，高壓鍋雖然能夠把食材快速壓得軟爛，但是對(duì)于食材和調(diào)料的味道倒是沒有徹底發(fā)揮出來，所以我個(gè)人習(xí)慣是高壓鍋壓過之后再進(jìn)湯鍋煮出味道。鑄鐵鍋就不需要這么麻煩，直接在鍋里一只燉煮就行。當(dāng)然它也沒有高壓鍋的效果那么快速，燉肉啥的時(shí)間還是會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)~~

另外保溫性好這一點(diǎn)我也很喜歡，試想連鍋端上桌的時(shí)候還是非常溫?zé)釥顟B(tài)的菜肴，還是比較讓人有胃口的。而且在做菜的時(shí)候也不需要一直熬煮特別久，可以利用保溫性好這個(gè)特性來做一些節(jié)能的操作，比如煮一下然后關(guān)火燜一下之類的。

Le creuset 比其它鑄鐵鍋好在哪兒?

鑄鐵鍋其實(shí)是有技術(shù)含量的，主要是這么幾個(gè)方面：氣眼、雜質(zhì)、琺瑯層、鍋體、密封程度等等。

氣眼

鑄鐵鍋在澆鑄的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生大量氣體，于是鍋?zhàn)由厦婢蜁?huì)有氣眼，如果看到黑色的鑄鐵鍋的話可以留意一下，挺明顯的。氣眼少的鑄鐵鍋當(dāng)然品質(zhì)相對(duì)會(huì)好一些，這就是大牌鑄鐵鍋的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)了，雜牌鑄鐵鍋的那些個(gè)氣眼會(huì)更多更大啦

雜質(zhì)

除了氣眼之外，在鑄鐵鍋上還能看到一些黑色的雜質(zhì)。同理，大牌鑄鐵鍋的雜質(zhì)也會(huì)比較少。其實(shí)雜質(zhì)和氣眼都是沒法避免的，挑起來也不是很好挑，盡量選比較好的就行，問題不大

琺瑯層

琺瑯層是否均勻、顏色是否好看，也是衡量鑄鐵鍋的一個(gè)重要指標(biāo)。說實(shí)話，Le creuset 受歡迎的一個(gè)重要原因就是顏色好看吧，藍(lán)色就有 Caribbean、Marseille 這兩種，都很飽滿很好看。

鍋體

鑄鐵鍋看起來很結(jié)實(shí)，其實(shí)也是要看做工的。淘寶上有一家挺有名的鑄鐵鍋山寨店，就是同時(shí)也賣各種烘焙材料的那家，具體就不點(diǎn)名了……他們家的鑄鐵鍋是爆炸過的。。微博搜一下就能看到圖片了。。你能想象鑄鐵鍋爆炸嗎?挺嚇人的。。

密封性

好的鑄鐵鍋密封性會(huì)比較好，也就是鍋蓋和鍋身之間空隙更小。這一點(diǎn)似乎 Staub 會(huì)比 Le creuset 做得更好，如果家里有這兩款鍋的話，不妨同時(shí)燉一鍋湯做個(gè)試驗(yàn)……不過同品牌的鑄鐵鍋，也會(huì)有密封性不同的問題。我有一只 Staub 大鍋，密封性就比較一般，每次都得很費(fèi)勁地把鍋蓋完全對(duì)準(zhǔn)鍋身不能錯(cuò)開，不然里面的水干得比砂鍋還快。。。這是個(gè)買東西拼人品的節(jié)奏，沒辦法。

寫到最后推薦幾款!

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Le Creuset 5.5quart 酷彩鑄鐵琺瑯鍋 5.5-Quart ，34x27CM 這個(gè)尺寸的鍋是多面型選擇，適合整個(gè)家庭用量，重量較重。這款鍋有“鍋氣”，用這個(gè)鍋煎東西，brown得很漂亮，食物本身的味道可以加倍的散發(fā)，至于傳統(tǒng)的燉菜也是能夠完美的入味，讓味道充分融合。

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酷彩鑄鐵鍋4套裝，包括一個(gè)4.3L琺瑯鑄鐵鍋、鍋架和專用清潔劑，當(dāng)然鍋蓋也算一件套。

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